No último final de semana a reportagem da Radio Tucunaré, esteve na comunidade Agua Boa, e em uma conversa exclusiva, Jair da Silva Mello, morador da comunidade de Água Boa, no município de Juara, compartilhou detalhes sobre seu trabalho com defumados, revelando como sua paixão por essa atividade culinária se transformou em um empreendimento local.
Jair, conhecido por seus defumados artesanais, começou sua jornada no mundo dos defumados trabalhando com peixes. No entanto, devido ao aumento nos preços do peixe e ao tamanho reduzido de sua produção, ele optou por explorar outras opções, como bacon, salame e linguiça. “Graças a Deus, está tendo resultado”, disse Jair, acrescentando que sua produção é ajustada conforme a demanda.
Quando perguntado sobre o processo de produção, Jair destacou a importância dos procedimentos adequados e revelou que ele recebeu treinamento pelo Senar para garantir a qualidade dos produtos. “Os temperos são todos pesados, tanto o sal quanto outros ingredientes, para obter um produto de qualidade”, explicou.
Os defumados de Jair são preparados cuidadosamente, cada um com seu próprio tempero característico. Por exemplo, o bacon passa por um processo de defumação que dura de 8 a 10 horas. “A temperatura e a qualidade da fumaça são essenciais”, enfatizou Jair. Ele utiliza lenha frutífera para dar o sabor característico aos defumados e mantém a temperatura entre 80 e 100 graus, com um relógio para monitorar constantemente.
Diferente de simplesmente aumentar o fogo, Jair enfatiza que é importante manter um equilíbrio entre a temperatura e a fumaça. Além disso, ele acrescenta folhas de alho e cebola para dar um sabor ainda mais especial às carnes.
Questionado sobre a disponibilidade de seus produtos, Jair afirmou que atende à demanda e tem estoque disponível para entrega. “Estamos prontos para atender”, disse ele.
Sobre o futuro, Jair mencionou que, embora sua produção atual se concentre em carne suína, ele está aberto a explorar outros tipos de defumados, como peixes e frango, à medida que a demanda e suas circunstâncias permitirem.
